Nuestra cocina, delineada e inspirada de los perfiles del sabor y tradición italiana umbra, propone menú que varían periódicamente, a fin de reflejar el cambio de las estaciones, buscando de recrear aquella atmósfera familiar típica del Asís de un tiempo.

La cocina del Restaurante “Antica Fratería” de la Domus Pacis en Asís, en los últimos años ha sido destinataria de numerosas recensiones positivas de parte de los huéspedes y elogiada en reseñas de prensa de escritores de viaje y críticos gastronómicos, sobre todo porque no se encuentra exceso de reelaboración de los platillos o elaboraciones hechas para confundir el paladar; el acento se pone en la frescura de los ingredientes criados o cultivados localmente y la valorización de éstos a través de la simplicidad de las combinaciones.

Una secuencia de expresiones culinarias a fin de satisfacer la vista, tacto, gusto y olfato. Sentidos saciados por el modo armonioso y equilibrado utilizado en la preparación de los platillos, que pone en evidencia nuestra pasión por el valor de la tradición y el rigor de las recetas.

La cocina umbra es una cocina solar: dentro está el fuego, la tierra, la experiencia, porque es una cocina que exalta los sabores naturales. Los ingredientes son frescos: ensaladas crujientes, hierbas aromáticas, verduras de estación, tierna carne fresca, aves seleccionadas por los proveedores locales y el amor por el arte culinario, estimularán su apetito.

La mayor parte de nuestros vinos provienen de nuestra región, integrada por una selección pequeña, pero refinada, de otras excelentes regiones productoras de vino en Italia.

Nuestro Chef Federico Santini y el Staff de Cocina han estudiado en el prestigioso Instituto Alberguero de Asís y después de varias experiencias en algunas de las cocinas de los mejores restaurantes italianos, siguen en la formación continua a través la consultoría de chef famosos que demuestra su amor por este arduo oficio. Por esto se han convertido en un gran equipo, con la fuerza de su equipo que ayuda a obtener grandes resultados.

Hemos cocinado para grandes personajes que han escrito parte de la historia del mundo, pero con la misma pasión amamos cocinar para la gente, nuestros Huéspedes privilegiados.

Si está indeciso en la elección de los platos durante la estancia, siga sin duda las sugerencias de nuestro Chef propuestos entre una selección típica, entre los cuales:

Las brusquetas, el jamón de Nurcia I.G.P. príncipe de la norcería, el capocollo y el lombetto con el pan de pasqua y aquél al testo, los apreciados mazzafegati, la imbrecciata; pasando por los invitantes primeros platos: sopa de farro, los strangozzi al tartufo, los umbricelli a la spoletina, los passatelli al hongo porcino; los sabrosos segundos: las puntarelle de cerdo, el bistec de chianina, el cordero scottadito; y entre el gusto del postre: la rocciata, el torcolo de san constanzo, el torciglione, la ciaramicola.