La nostra cucina, delineata traendo ispirazione dai profili dei sapori della tradizione italiana e umbra, propone menu che variano periodicamente, onde riflettere il cambiamento delle stagioni, cercando di ricreare quell’atmosfera familiare tipica dell’Assisi di un tempo.

La cucina del Ristorante “Antica Frateria” della Domus Pacis di Assisi, negli ultimi anni è stata destinataria di numerose recensioni positive da parte degli ospiti ed elogiata in rassegne stampa da scrittori di viaggio e critici gastronomici, soprattutto perché non vi si trova eccesso di rielaborazione dei piatti o lavorazioni fatte per confondere il palato; l’accento è posto sempre sulla freschezza degli ingredienti allevati o coltivati localmente e la valorizzazione di essi attraverso la semplicità degli accostamenti.

Una sequenza di espressioni culinarie atte a soddisfare vista, tatto, gusto e olfatto. Sensi saziati dal modo armonioso ed equilibrato speso nella preparazione delle pietanze, che pone in evidenza la nostra passione per il valore della tradizione ed il rigore delle ricette.

La cucina umbra è una cucina solare: dentro c’è il fuoco, la terra, la ricerca, l’esperienza, perchè è una cucina che esalta i sapori naturali. Gli ingredienti sono freschi: insalate croccanti, erbe aromatiche, verdure di stagione, tenera carne fresca, pollame da selezionati fornitori locali e amore per l’arte culinaria, stimoleranno il vostro appetito.

La maggior parte dei nostri vini provengono dalla nostra regione, integrata da una selezione piccola, ma raffinata, di altre eccellenti regioni produttrici di vino in Italia.

Il nostro Chef Federico Santini e lo Staff di Cucina si sono formati presso il prestigioso Istituto Alberghiero di Assisi e dopo varie esperienze nelle cucine di alcuni migliori ristoranti italiani, proseguono nella formazione continua con la consulenza di chef famosi a dimostrazione del loro amore per questo arduo mestiere. Per questo sono diventati un grande Team, con la forza della squadra che aiuta a ottenere grandi risultati.

Abbiamo cucinato per illustri personaggi che hanno scritto pezzi di storia del nostro mondo, ma con la medesima passione amiamo cucinare per la gente, nostri Ospiti privilegiati.

Se siete indecisi nella scelta dei piatti durante il vostro soggiorno seguite senza dubbio i suggerimenti del nostro Chef proposti da una selezione delle tipicità, tra cui:
le sfiziose bruschette, il prosciutto di Norcia I.G.P. principe della norcineria, il capocollo ed il lombetto con la torta di pasqua e quella al testo, gli apprezzati mazzafegati, l’imbrecciata; passando agli invitanti primi piatti: la zuppa di farro, gli strangozzi al tartufo, gli umbricelli alla spoletina, i passatelli ai funghi porcini; i saporiti secondi: le puntarelle di maiale, la bistecca di chianina, l’agnello scottadito; e fra i gustosi dessert: la rocciata, il torcolo di san costanzo, il torciglione, la ciaramicola.